LA VITAMINA "T" PIERDE TERRENO, PERO SIGUE ARRIBA EN PREFERENCIAS DE LOS TOLUCOS
- Lo anterior, como consecuencia de la agresiva publicidad que durante décadas ha fomentado el consumo de comida rápida.
Como consecuencia de la agresiva publicidad que durante décadas ha fomentado el consumo de comida rápida, las tortas –parte importante de la tradición culinaria de la capital mexiquense- han perdido presencia en el mercado, consideraron los profesores e investigadores de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, Edgar Rojas Rivas, Diana Sánchez Álvarez y Carlos Viesca González.
Los autores de la investigación titulada “Las tortas de la ciudad de Toluca: su producción, consumo y supervivencia ante la comida rápida” refirieron que los toluqueños adoptaron establecimientos de comida rápida cómo una primera opción para satisfacer la necesidad de alimentación.
Explicaron que su investigación se enfocó en documentar los tipos de tortas que se producen y comercializan en los negocios más reconocidos de la ciudad, así como la percepción que tienen los habitantes sobre el consumo de este alimento y el impacto de la venta de comida rápida sobre él.
Detallaron que como parte de este trabajo, realizaron un recorrido por la ciudad de Toluca para identificar las torterías más importantes y aplicar entrevistas, lo cual permitió concluir que las tortas siguen siendo de la preferencia de los habitantes de la ciudad y son superiores a la comida rápida, ya que muchas son más económicas y elaboradas con ingredientes frescos y nutritivos.
Aseguraron que al desarrollar este trabajo de investigación también dieron un primer paso hacia la investigación sobre este alimento, que forma parte del patrimonio gastronómico y la riqueza culinaria del municipio.
Las tortas son antojitos destacados de la capital del Estado de México, símbolo gastronómico de la ciudad, por sus rellenos con productos tradicionales de la región, pero también por los numerosos establecimientos que se pueden encontrar en el centro, algunos de ellos, fundados hace más de medio siglo, concluyeron Edgar Rojas Rivas, Diana Sánchez Álvarez y Carlos Viesca González.