Universitarios diseñan Bases de Datos sobre la Actualidad de la Gastronomía
- Diseñaron una base de datos para identificar las temáticas de investigación que actualmente se abordan en el campo de la Gastronomía, las áreas de oportunidad para la investigación y cuál es la directriz de la producción científica.
Especialistas de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México diseñaron una base de datos para identificar las temáticas de investigación que actualmente se abordan en el campo de la Gastronomía, las áreas de oportunidad para la investigación y cuál es la directriz de la producción científica.
En este sentido, César Hernández Heredia, Ana Leticia Tamayo Salcedo y Diana Castro Ricalde realizaron una búsqueda de información en los índices latinoamericanos Redalyc, Latindex y Scielo, que abarcan la región de Iberoamérica y son los más conocidos en el ámbito académico.
Los autores del trabajo titulado “Producción Científica en Gastronomía”, mediante el cual realizaron un acercamiento a las diferentes publicaciones relacionadas con esta disciplina, ubicaron 82 revistas que abarcan diferentes temáticas; sin embargo, la Gastronomía se aborda desde diferentes perspectivas, como la educativa, cultural, nutricional y antropológica, entre otras, y revisaron 142 artículos.
Explicaron que la base de datos diseñada permitió recabar, almacenar y clasificar la información obtenida de estas fuentes, con datos como título de la publicación, nombre del autor, dirección electrónica, el nombre de la revista donde se publicó, el índice al que pertenece y el tópico gastronómico predominante, tomando como base las tendencias en la formación académica de las universidades públicas de México que ofertan esta carrera.
Los universitarios destacaron la importancia de esta herramienta, que permite determinar las temáticas más investigadas y difundidas en el ámbito académico, así como una clasificación que comprende cuatro grandes áreas: la tecnología, con tópicos de Química y Nutrición, principalmente; la de patrimonio, la cual abarca asuntos históricos, antropológicos, geográficos y de turismo; la de producción de alimentos y bebidas, que agrupa temas relacionados a la elaboración de recetas y técnicas de preparación, y por último, el área de administración, que considera elementos de contabilidad, marketing e innovación de productos gastronómicos.